走进中国茶都安溪，浓浓的茶香扑鼻而来。安溪是以茶立县的城市，茶是这座城市的最大特色。茶者寿，安溪百岁老人多，安溪人长寿，被誉为添寿福地。
安溪是茶叶王国，远山近岭种满茶树，到处飘逸着茶香，这是一片充盈着香气的土地。茶香成为安溪的代表，当然，安溪还有桂花香、兰花香、瓜果香等。说安溪是充盈着香气的城市，一点也不为过。安溪长年位居全国产茶百强县首位，茶是这里最大的民生。在采茶季节，安溪笼罩着茶香，单说这香气，安溪就是座幸福的城市。
安溪最大的香气，来自铁观音。单就铁观音的芳香，就可以分出很多种气味，我们叫它地域香、地土香。每座山头的铁观音，呈现出的香气略微有所不同，不同的海拔，不同的土壤，不同的山坡，有了些细微分别，加上铁观音的品种香，加上大师名匠的手艺，安溪铁观音锻造出一个香气的王国。但有一种香最明显，叫兰花香。铁观音最独特的气质，气质如兰，它的香高贵淡雅，而捕捉这份香气并不容易，得天独厚的自然条件，自身品质的卓越，制茶人高超绝伦的制作技艺都很重要，而唯技艺最难。假如说品种、山头、水分、日照、气候等自然条件是天注定的客观因素，那么人为的制作技艺，经验的传承，捕捉铁观音的基因密码就显得很重要。乌龙茶制作技艺为国家级非遗传承技艺，也就非一般人所为。
在一座茶山上，乌龙茶制作技艺国家级非遗传承人魏月德随手摘下一芽三叶，在掌上轻拍几下，铁观音红心歪尾，紫色的芽蕊，清晰可辨的叶脉略微拱起肥硕的叶面，在阳光下晶莹剔透。就这么随手几下，叶片已发出淡淡的香气，似青草香。铁观音叶子的水分已开始在行走，铁观音的神奇旅程开始，一枚叶子香气的故事就开始，而这种奇特还不大好说，很难定量分析。细分铁观音的芳香，有人叫它兰花香、石韵香、牛乳香、水果香等等，在外行人心中并不懂，而在内行人心中，也要苦苦追求。安溪茶人一辈子孜孜以求的事情，就是集毕生精力于此，捕捉一份独特的铁观音香气，烙上个人的独特印记，让很多人慕名来到安溪，带着朝圣般的心情，追随心中的一分热爱。
作为普通的茶客，对茶的研究不一定那么深透，但对好茶的一分热爱，也可以溢于言表。在祥华乡政府品茶室，被胡平老省长誉为“茶中极品”的祥华铁观音，你不喝，你岂不是白来祥华?到祥华不拜访名山，不登临佛耳，不赏人间四月杜鹃红，可能因时间关系、因天气关系，皆可以说得过去，但岂能不喝茶?喝茶去，喝祥华铁观音才不虚祥华之行。作为普通的安溪人，喝过不少的茶，喝过很多铁观音，但到祥华，你眼睛还是一亮，怕漏过任何一次品茶的好时机。主人拿出深藏的铁观音，有些是获奖茶、压箱茶，喝茶的人多了一点，宾主落定，斗茶方起，推杯换盏，匙盏相撞，刮勺清脆之声，人挤我推，有时失点洋相，肆意的轻浮声、满足声，飘荡于耳。来一场争论，来一场高下立辨，请一位专业的茶师傅作个评定，甚至有了一次输赢的轻许，只为那一勺茶。茶能饱人和醉人，到祥华确实不想走，想好好喝茶，想好好闻香。而这番情景，在安溪的大地上，可以说司空见惯。二十世纪八十年代，安溪举行铁观音杯征歌大赛，有一曲《人到安溪不想走》的歌，说的就是对安溪的这份热爱，对这份香的执念。
关于茶的故事、香气的故事，在安溪，每年官方都有组织数不清的茶文化节、开茶节、大师赛等茶事活动。品茗之风，安溪为盛。民间斗茶的烟熏火燎，从茶坊劳作的那一刻开始，或随时随地开始，闲聊抽烟喝酒，更爱喝茶。达官贵人要喝茶，普通百姓也好这一口，柴米油盐酱醋茶，不分童叟，舌尖在茶汤里翻转流连，有人就是行家。
曾在龙涓乡高鼎茶庄园旁，简易的草寮，临近溪边，清澈的溪水在流淌，烧水的水壶浑身疙瘩，旧痕新伤都有。乌黑的壶身，耕作的农人，随意就地拾来三两石块，搭一石灶，支个树杈，横一短薪，就地取水泡茶。茶未喝，心中已充满茶香，想想这幅烧茗图就是安溪茶农的写照。
大碗喝茶，牛饮也不算稀罕事，喝茶的狠劲豪气，一点也不比喝酒差。小时候，乡村四月闲人少，大人耕作，小孩也不闲着，送茶送水送饭，力所能及。大热天，口渴难耐，喝茶并没那么讲究，牛饮喝茶，就是痛快。提个带盖的铝桶，铝盖上倒扣个瓷碗，冲上大半桶的滚烫开水，洒进数两铁观音，让茶叶在水里舒张，洇出澄黄的一桶茶，送到田间地头耕作的父母身旁，茶已微温，含着茶末，用碗装茶，差点连茶末倒进肚里，想必也是美好记忆。茶还是香的，自己喝的茶，自已辛苦制作的茶，岂能不香。在安溪大地上，到处翻卷着泥土的气息，也伴随着米饭的芳香和茶香。
安溪人对茶的喜爱，对一份香的热爱捕捉，达到无与伦比的程度。早在置县之初的五代，安溪开先县令詹敦仁的《龙安岩悟长老惠茶，作此代简》，就有“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清”的袅袅云烟。比詹县令稍后的吴越王钱俶幕僚黄夷简，隐居小溪场，即今天的安溪，写有“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”。安溪的茶香，弥漫春山，早年的安溪先民就懂得焙茶这门独特技艺。乾隆年间，安溪人官献瑶《雪水烹茶》写着“满颊生香知腊味，一时高唱起春声。”“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。”清水岩山僧意求《清水岩居》“草际摊径秋色老，水边试茗舌根香。”连横在《安溪铁观音》写到“一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。”都是浓浓的茶香。近现代诗文，写到安溪的茶香更是数不胜数。在安溪的一些茶联中，也写到茶香，如清乾隆二十五年西坪举人王宗庇，官至武英殿校书郎，题有“客至茶香留舌本，睡余书味在胸中”，以此茶联赠送给现长卿镇珍田村苏承瓜，谱写着一段友情佳话。中央电视台2005年春节联欢晚会上，由中国楹联学会叶子彤撰写的“品铁观音，香飘两岸;拜妈祖庙，情系一家。”让安溪茶香，更加声名远扬。
安溪人爱茶的香，还表现在茶的取名上。安溪是茶叶国家良种宝库，安溪的当家花旦以铁观音为代表，其它的良种茶，也值得一说，也是香气透顶，黄金桂素有“透天香”之誉。佛手茶，据说是康熙年间，虎邱镇骑虎岩大道禅师将大叶乌龙与香橼嫁接而成，在禅修的静谧中，独寻一份奇特的香气。至于肉桂、水仙、奇兰等种，似乎也是奇香扑鼻。芦田镇的梅占茶，据说得名于“梅占百花魁”，梅花的香似乎与兰香伯仲之间。当年，山居故里的福建晚清八大诗人林鹤年在《田家述》里，感慨“种梅三万株,终老吾何悔”。梅占茶的香气，于他定然深入骨髓，至今梅占茶的芳香，仍然弥漫于内安溪大地。
茶，南方之佳木。诸多佳茗繁衍于安溪大地，安溪之福。安溪自古以来，一直是弥漫着香气的大地。茶者廉、茶者清、茶者寿、茶者福，不得不感恩这片充盈着香气的土地。
来源：安溪报
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